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| La cantina dell'olio |
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Olio dell’Umbria
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Denominazione: |
D.O.P. Assisi, Spoleto
(Gradasi) Agrialimentare dell’Umbria |
| Zona
di produzione: |
Campello |
Cultivar: |
Moraiolo 99% |
| Colore: |
Verde smeraldo |
Gusto:
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Fruttato retrogusto amaro |
| Aroma: |
Fruttato |
Grado
di acidità: |
0,5% |
| Tecnica
e periodo di spremitura: |
Sgocciolamento naturale a freddo; Novembre |
Impiego: |
Legumi, bruschette, carni rosse |
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Olio della Toscana
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Denominazione: |
“Villa Magra
dei Franci” Frantoio Franci |
| Zona
di produzione: |
Colina du Montenero d’Orcia
e Collina di Montalcino |
Cultivar: |
Frantoio “Corregiol” 50%, Moraiolo
35%, Leccino 15% |
| Colore: |
Verde intenso |
Gusto:
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Intenso, pieno ed ampio, richiami erbacei ed al
carciofo, venatura amarognola picante |
| Aroma: |
Fruttato intenso netto di oliva, erbaceo |
Grado
di acidità: |
0,18% |
| Tecnica
e periodo di spremitura: |
Brucatura a nabo, impianto a freddo continuo;
Ottobre |
Impiego: |
A crudo su zuppe, ortaggi, legumi crudi e cotti,
arrosti, bruschette, pinzimonio, etc. |
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Denominazione: |
“Crùi” Frantoio dei Franci |
| Zona
di produzione: |
Montenero d'Orcia |
Cultivar: |
Frantoio e Moraiolo |
| Colore: |
Giallo verde con riflessi d'orati |
Gusto:
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Delicato,dolce,note amari e piccanti |
| Aroma: |
Fresco, erbaceo con note di carciofo,cardo e mandorle verdi |
Grado
di acidità: |
0,1% |
| Tecnica
e periodo di spremitura: |
Raccolta a mano con ciclo continuo
Ottobre, Novembre |
Impiego: |
Carni, pomodoro, zuppe invernali, patate bollite, verdure invernali |
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Olio della Puglia
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Denominazione: |
Tenute De Corato |
| Zona
di produzione: |
Andria |
Cultivar: |
Leccino, Picholine, Nociara, Caroletta |
| Colore: |
Verde con riflessi giallo dorati |
Gusto:
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Delicato leggero, retrogusto amarognolo |
| Aroma: |
Fruttato intenso |
Grado
di acidità: |
0,25% |
| Tecnica
e periodo di spremitura: |
Sistema integrale a freddo; Novembre, Dicembre |
Impiego: |
Pietanze tipiche della cucina mediterranea |
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Denominazione: |
Baglio Ingardia |
Zona di produzione: |
Paceco, Trapani |
Cultivar: |
Cerasuola,Biancolilla, Nocellara |
Colore: |
Giallo associato a note verdi |
Gusto: |
Erbaceo con sentore di cardo |
Aroma: |
Dolce coniugato ad nota piccante amara |
Grado di acidità: |
0,16% |
Tecnica e periodo di spremitura: |
Raccolta a mano Ottobre, Novembre |
Impiego: |
Pesce al vapore,insalate,
verdure crude,carni |
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Denominazione: |
"Cherubino"dop agricoltura biologica Terraliva
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Zona di produzione: |
Monti Iblei menzione geografica
Monte Lauro |
Cultivar: |
Tonda Iblea 100% |
Colore: |
Verde chiaro tendente al giallo |
Gusto: |
Netto di pomodoro e erba appena falciata |
Aroma: |
Giustamente amaro e piccante, armonico |
Grado di acidità: |
0,16% |
Tecnica |
Raccolta a mano all'invaiatura, con metodo di frangitura continuo in 2 fasi |
Impiego: |
Pietanze tipiche della cucina mediterranea |
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Olio della Liguria
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Denominazione: |
Sommariva Albenga |
Zona di produzione: |
Liguria di ponente |
Cultivar: |
Taggiasca |
Colore: |
Giallo, Verde |
Gusto: |
Fruttato medio leggero |
Aroma: |
Continuo,ampio e persistente |
Grado di acidità: |
0,3% |
Tecnica e periodo di spremitura: |
Continuo a due fasi denocciolato
Novembre, Dicembre |
Impiego: |
Zuppe, legumi, carni bianche |
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Olio Veronese
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Denominazione: |
“Valpolicella” Redoro |
| Zona
di produzione: |
Mezzane di Sotto, Grezzana, Negrar |
Cultivar: |
Favarol, Grignan, Nostrano |
| Colore: |
Giallo verde con riflessi dorati |
Gusto:
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Delicato, dolce |
| Aroma: |
Fruttato d’oliva con retrogusto di amandorla |
Grado
di acidità: |
Valore medio al confezionamento 0,25% |
| Tecnica
e periodo di spremitura: |
Raccolta a mano con pinze o reti a terra; Ottobre,
Novembre |
Impiego: |
Pesce al vapore, insalate, verdure invernali |
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Denominazione: |
“Salvagno” |
| Zona
di produzione: |
Fascia collinare
del Lago di Garda ai Colli Veronesi |
Cultivar: |
Favarol, Leccino, Frantoio, Grignano |
| Colore: |
Verde con riflessi dorati |
Gusto:
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Continuo ampio e persistente |
| Aroma: |
Fruttato delicato con fraganze
dolci mandorlate |
| Tecnica
e periodo di spremitura: |
Brucatura a mano, spremitura a freddo con molazze |
| Impiego: |
A crudo su pesce, carni e verdure |
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Denominazione: |
“Garda DOP” Turri |
| Zona
di produzione: |
Lago di Garda |
Cultivar: |
Casalivo, Drezzar, Lezzo, Favarol, Rossanel, Morcal |
| Colore: |
Verde con riflessi dorati |
Gusto:
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Fruttato leggero, verde, frutta matura |
| Aroma: |
Dolce e delicato con leggero
retrogusto di mandorla |
| Tecnica
e periodo di spremitura: |
Brucatura a mano; Novembre, Dicembre |
| Impiego: |
Pesce, verdure crude e cotte, asparagi, salse,
dolci |
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Denominazione: |
Valpolicella Cop.
Agr. “Val Mezzane” |
| Zona
di produzione: |
Colline Veronesi,
Val Mezzane |
Cultivar: |
Leccino, Casalisa, Maurino, Pendolino, Grignano
e Favarol >50% |
| Colore: |
Giallo con lievi tonalità
di verde |
Gusto:
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Frutatto con sensazioni di amaro |
| Aroma: |
Frutatto leggero |
| Grado
di acidità: |
inferiore allo 0,5% |
| Tecnica
e periodo di spremitura: |
Spremitura tradizionale a macine; Novembre, Dicembre |
| Impiego: |
Piatti delicate, pesce d’acque dolce, verdure
cotte e crude, minestre, carni bianche |
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Denominazione: |
“Integrale” Redoro |
Zona di produzione: |
Colline Veronesi, Val Mezzane |
Cultivar: |
Monti Lessini, Lago di Garda |
Colore: |
Nostrano, Favarol, Grignano |
Gusto: |
Verde intenso con riflessi dorati |
Aroma: |
Dolce, corposo e fragrante d’oliva |
| Grado di acidità: |
Inferiore allo 0,5% |
Tecnica e periodo di spremitura: |
Raccolta a mano e molite a pietra; Novembre, Dicembre |
Impiego: |
Carni bianche, pesce alla griglia, verdure cotte e crude |
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Denominazione: |
Poggio Toccalta |
Zona di produzione: |
Colline della Valpolicella |
Cultivar: |
Favarol, Grignan, Nostrano |
Colore: |
Giallo verde con riflessi dorati |
Gusto: |
Delicato, dolce |
Aroma: |
Fruttato d’oliva con retrogusto di amandorla |
| Grado di acidità: |
Valore medio al confezionamento 0,25% |
Tecnica e periodo di spremitura: |
Raccolta a mano con pinze o reti a terra; Ottobre, Novembre |
Impiego: |
Pesce al vapore, insalate, verdure invernali |
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Denominazione: |
Lucia |
Zona di produzione: |
Colline di Illasi |
Cultivar: |
Leccino, Casalisa, Maurino, Pendolino, Grignano e Favarol >50% |
Colore: |
Giallo con lievi tonalità di verde |
Gusto: |
Frutatto con sensazioni di amaro |
Aroma: |
Frutatto leggero |
| Grado di acidità: |
inferiore allo 0,5% |
Tecnica e periodo di spremitura: |
Spremitura tradizionale a macine; Novembre, Dicembre |
Impiego: |
Piatti delicate, pesce d’acque dolce, verdure cotte e crude, minestre, carni bianche |
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Valpolicella dop "Falasco" |
Zona di produzione: |
Colline Veronesi |
Cultivar: |
Leccino, Grignano e Favarol |
Colore: |
Giallo con lievi tonalità di verde |
Gusto: |
Frutatto con sensazioni di amaro |
Aroma: |
Frutatto leggero |
| Grado di acidità: |
inferiore allo 0,5% |
Tecnica e periodo di spremitura: |
Spremitura tradizionale a macine; Novembre, Dicembre |
Impiego: |
Piatti delicate, pesce d’acque dolce, verdure cotte e crude, minestre, carni bianche |
Denominazione: |
Corte Rosin |
Zona di produzione: |
Colline Nord-Est di Verona
(Val Squaranto) |
Cultivar: |
Grignano, Favarol, Leccio, Rolar, Ruggiano, Nostrano |
Colore: |
Giallo con riflessi verdi |
Gusto: |
Dolce e Delicato |
Aroma: |
Fruttato intenso con fragranze dolci mandorlate |
Grado di acidità: |
0,22% |
Tecnica e periodo di spremitura: |
Raccolta a mano Ottobre, Novembre
Decantazione per affioramento |
Impiego: |
A crudo su pesci, carne e verdure |
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Zona di produzione: |
Colline Veronesi, Montorio |
Cultivar: |
Leccino, Grignano e Favarol |
Colore: |
Giallo con lievi tonalità di verde |
Gusto: |
Frutatto con sensazioni di amaro |
Aroma: |
Frutatto leggero |
| Grado di acidità: |
inferiore allo 0,5% |
Tecnica e periodo di spremitura: |
Spremitura tradizionale a macine; Novembre, Dicembre |
Impiego: |
Piatti delicate, pesce d’acque dolce, verdure cotte e crude, minestre, carni bianche |
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Zona di produzione: |
Parco della Musella (S:Martino) |
Cultivar: |
Grignano e Favarol |
Colore: |
Giallo con tonalità di verde |
Gusto: |
Leggero con sensazioni di mandorla |
Aroma: |
Fruttato leggero |
| Grado di acidità: |
inferiore allo 0,5% |
Tecnica e periodo di spremitura: |
Brucatura a mano, Ottobre, Novembre |
Impiego: |
Ideale a crudo con ogni pietanza |
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Zona di produzione: |
Val d'Illasi |
Cultivar: |
Grignano e Favarol |
Colore: |
Giallo con sfumature verdognole |
Gusto: |
,dolce e delicato |
Aroma: |
Finemente fruttato |
| Grado di acidità: |
0,2% |
Tecnica e periodo di spremitura: |
a freddo con inmpianto continuo
Ottobre, Novembre |
Impiego: |
A crudo su pesce bollito e carni bianche |
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